Die Haupterntezeiten
Ernte gut, alles gut
Der Zeitpunkt der Ernte ist unterschiedlich und hängt von der geografischen Lage, dem Klima, der Höhenlage und der Jahreszeit im Anbaugebiet ab.
Die purpurroten, reifen Kaffeekirschen werden in der Regel von Hand gepflückt. Der Ertrag eines Kaffeebaums schwankt beim Arabica zwischen 500 und 1'500 g und beim Robusta zwischen 500 und 2'000 g grüne Kaffeebohnen.
Gepflückt wird hauptsächlich von Hand. Noch auf dem Camion werden unreife und beschädigte Kaffeekirschen aussortiert.
Die purpurroten, reifen Kaffeekirschen werden in der Regel von Hand gepflückt. Der Ertrag eines Kaffeebaums schwankt beim Arabica zwischen 500 und 1'500 g und beim Robusta zwischen 500 und 2'000 g grüne Kaffeebohnen.
Gepflückt wird hauptsächlich von Hand. Noch auf dem Camion werden unreife und beschädigte Kaffeekirschen aussortiert.
Wie gross der Arbeitsaufwand bei der Ernte ist, sieht man daran, dass für 500 g Kaffeebohnen
2.5 Kg Kaffeekirschen gepflückt werden müssen.
2.5 Kg Kaffeekirschen gepflückt werden müssen.
Ein Hauch von Zauberei: die Rohkaffeemischungen
Traditionelle Proberöster. Hier werden Proberöstungen vorgenommen. Sie dienen der Kontrolle oder der Kreation neuer Mischungen.
Das Mischverhältnis der verschiedenen Sorten bleibt ein Geheimnis. In der Schweiz werden mehrheitlich Arabica-Kaffees verwendet.
Was ist beim Zusammenstellen der Mischungen wichtig? Natürlich einmal, wofür sie denn eigentlich gebraucht werden: für Milchkaffee, Café Crème, Espresso, Ristretto, Cappuccino usw. Kaffeemischen ist eine Kunst, die einen ausgeprägten Geruchs- und Geschmackssinn sowie eine jahrelange Erfahrung voraussetzt.
Was ist beim Zusammenstellen der Mischungen wichtig? Natürlich einmal, wofür sie denn eigentlich gebraucht werden: für Milchkaffee, Café Crème, Espresso, Ristretto, Cappuccino usw. Kaffeemischen ist eine Kunst, die einen ausgeprägten Geruchs- und Geschmackssinn sowie eine jahrelange Erfahrung voraussetzt.
Elektronische Steuerungsanlage zum Mischen und Rösten des Kaffees.
Ein heisser und wichtiger Job: Der Röstmeister
Der Kaffee entwickelt sein herrliches Aroma, seinen köstlichen Duft und seine charakteristische Farbe erst in der Röstanlage bei 200 bis 250°C. Der Röstmeister hat das Wichtigste unter Kontrolle: den perfekten und gleichmässigen Röstgrad der Bohnen. Für den Röstprozess, in den meisten Fällen automatisch gesteuert, kommen zur Hauptsache zwei Verfahren zur Anwendung:
Der Röstmeister prüft und analysiert eine Röstprobe.
Der eher als traditionell bezeichnete Trommelröster mit einer Röstzeit von ca. 10 bis 12 Minuten und der mit Heissluft betriebene Schalenröster (vorwiegend für grössere Quantitäten) mit einer Röstzeit von 6 bis 12 Minuten.
Die Kaffeesorten verschiedener Provenienzen werden in Silos gelagert und mit automatischen Mischanlagen zu den verschiedensten köstlichen Mischungen zusammengestellt. Dabei werden die einzelnen Rohkaffeesorten nach Rezepten genau abgewogen. Die Mischung wird darauf zu den Rösttrommeln weitergeleitet.
Unmittelbar nach dem Rösten wird der Kaffee aromadicht verpackt, damit er dann im entscheidenden Moment - in der Kaffeetasse - seinen herrlichen Geschmack vollumfänglich entfalten kann.
Die Kaffeesorten verschiedener Provenienzen werden in Silos gelagert und mit automatischen Mischanlagen zu den verschiedensten köstlichen Mischungen zusammengestellt. Dabei werden die einzelnen Rohkaffeesorten nach Rezepten genau abgewogen. Die Mischung wird darauf zu den Rösttrommeln weitergeleitet.
Unmittelbar nach dem Rösten wird der Kaffee aromadicht verpackt, damit er dann im entscheidenden Moment - in der Kaffeetasse - seinen herrlichen Geschmack vollumfänglich entfalten kann.
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Je nach Bedarf wird die benötigte Rohkaffemenge und -sorte aus den entrprechenden Siloausläufen auf die Waage geführt und gemäss dem Mischrezept genau gewogen. Anschliessend warten die Sorten, gut gemischt, auf den Knopfdruck des Röstmeisters.
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Ausschnitt einer Luftreinigungs- und Wärmerückgewinnungsanlage. (Nicht einmal der feine Kaffeduft kommt der Umwelt in die Nase!)
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Hier ist gut sichtbar, wie der geröstete Kaffee aus der Rösttrommel ins Kühlsieb geschüttet wird. Die kreisenden Rakel durchmischen die heissen Bohnen und ermöglichen so eine bessere und schnellere Abkühlung.
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