Etwa zwei Drittel der Kaffee-Weltproduktion stammen von "Coffea arabica"-Bäumen. Sie gedeihen besonders gut auf Höhen zwischen 600 und 2'000 m.ü.M. und sind vor allem in Zentral- und Südamerika sowie an der Ostküste Afrikas zu finden. Die Arabica-Kaffeekirschen reifen in 7 bis 8 Monaten und werden mehrheitlich nach dem gewaschenen Verfahren aufbereitet. Arabica-Kaffee ist sehr aromatisch und mild, von abgerundetem und angenehmem Geschmack.

Der "Coffea robusta" macht etwa einen Drittel der Kaffee-Weltproduktion aus. Er ist schnellwüchsiger, ertragreicher und - wie der Name schon sagt - robuster gegen Hitze und Schädlinge als der Arabica. Robusta-Kaffee wird in Höhenlagen von bis zu ca. 600 m.ü.M. angebaut, vor allem in den tropischen Gebieten Afrikas und Asiens. Die Robusta-Kaffeekirschen reifen in 9 bis 11 Monaten und werden grösstenteil nach dem ungewaschenen Verfahren aufbereitet. Robusta-Kaffee ist leicht kantiger und im Geschmack etwas rauer. Deshalb ist er sehr geeignet für Espresso-Mischungen.

Die immergrüne Kaffeepflanze hat längliche, dunkelgrüne Blätter, weisse Blüten und grüne bis purpurrote Kirschen. Je nach Entwicklungsstadium der Pflanze.

In grösseren Produktionsländern ist es möglich, dass über das ganze Jahr gesehen immer in einer Region Blütezeit ist, wie zum Beispiel in Kolumbien mit seinen je nach geographischer Lage unterschiedlichen klimatischen Bedingungen.

Nur die allerbesten Kaffeekirschen werden ausgelesen und vom Fruchtfleisch getrennt, damit sie in der Erde zu keimen beginnen. Eine Kaffeekirsche enthält in der Regel zwei Kaffeebohnen.

Nach ca. zehn Wochen keimen die jungen Kaffee- schösslinge. Nachdem sie eine Höhe von 5 bis 10 cm erreicht haben, werden sie einzeln in hohe Töpfe oder Plastiktüten eingepflanzt und in Baumschulen weitergepflegt.

Nach ca. 4 bis 5 Monaten sind die Pflanzen etwa 30 bis
40 cm hoch und werden in die Plantagen verpflanzt, damit sie zu jungen Bäumen heranwachsen.